2020年2月号

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チョコレートのおはなし

2月のイベントといえばバレンタイン。最近では、友達同士でのチョコレート交換や自分へのご褒美にチョコレートを食べることが流行っていますね。また、原料であるカカオ豆に含まれる成分が注目され、「カカオ成分70％」など含有量が多い種類も増えてきています。そこで今回はチョコレートの基礎知識、食べる際の注意点についてご紹介します。

チョコレートができるまで

チョコレートの原料であるカカオは中央アメリカや南アメリカなど、気温が高く、雨の多い地域で育ちます。ラグビーボールのような形状の果実には20～40粒ほどのカカオ豆（カカオの種子）が入っており、豆の状態から発酵→乾燥→焙煎→粉砕→すり潰し→ミルクや砂糖を添加→充填→冷却、という工程を経てチョコレートが完成します。

種類	原材料
ミルクチョコレート	カカオマス^※1、ココアバター^※2、砂糖、ミルク^※3
ビターチョコレート	カカオマス、ココアバター、砂糖を添加し、ミルクが極少量or全く入ってないもの
ホワイトチョコレート	ココアバターにミルク、砂糖を添加したもの。カカオマスが入っていないため、チョコレート色をしていない。

※1 カカオ豆をすり潰して、ドロドロの状態になったもの
※2 カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油
※3 クリーム粉乳や全脂粉乳、脱脂粉乳等の乳製品

含まれる成分と注意点

最近の研究において、カカオ豆に含まれる成分（カカオポリフェノールやテオブロミン等）がストレスを和らげる、血行を良くする、整腸作用が期待できる等の効果が注目されています。ただし、このような効果は製品化されたチョコレート自体の効果ではなく、その成分を摂取することによっての研究結果です。市販のチョコレートには沢山の砂糖が含まれ、またカカオ豆自体の脂質量も多いため、摂取量には注意しましょう。

1日の目安量

厚生労働省の基準では「間食は200kcal以内」としていますので、美味しく健康に食べたい目安として3～5個程度にしましょう。ダイエット中の方は頻度と量を控え、時々のご褒美にしてみてはいかがでしょうか。

（管理栄養士：渡部）

管理栄養士の
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1人分：エネルギー 170kcal