2022年8月号

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夏に気をつけたい食中毒

厚生労働省では、食品衛生管理の向上のため8月の1ヶ月間を「食品衛生月間」と定めています。そこで今回は、夏に多い細菌による食中毒についてお伝えします。家庭でできる予防のためのポイントを実践し、食中毒を防ぎましょう。

夏の食中毒の原因は？

食中毒の主な原因には「細菌」と「ウイルス」があり、夏には腸管出血性大腸菌やカンピロバクター、サルモネラなど、細菌が原因となる食中毒が多く発生します。食中毒を引き起こす細菌の多くは、人の体温に近い温度で増殖のスピードが最も速くなり、さらに湿気を好むため、高温多湿になる夏に細菌による食中毒が増えるのです。

食中毒予防のポイント

食中毒予防の原則は、細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」ことです。これらを実践するために、6つに分けてポイントを紹介します。

(管理栄養士：阿部)

管理栄養士の
思いやりレシピ主菜中華の定番料理で夏を乗り切ろう！トマトと卵の中華風炒め

暑い夏にさっと作れるレシピをご紹介します。トマトに含まれるリコピンには、皮膚のダメージや老化を促進する活性酸素を減らす働きがあるため、日差しの強い真夏にはピッタリの食材です。リコピンは油と相性が良く、さらに加熱することで吸収率が約3倍になります。お好みできくらげやニラ、豚肉などを一緒に入れてアレンジしてもおいしく召し上がれます。

1人分：エネルギー272kcal